正文 -- 第28章 刀工是个什么鬼？
走进厨房，几页纸的通知被贴在告示栏上。小汤唯上前就把秦小磊，拉到了最前面。
“小磊哥，你看，刁水军成为了大比武组委会成员，厨师长不仅没成为评委，连成员都不是。其他酒店都由厨师长担任评委的。”
秦小磊轻声说：“厨师长主动要求退出，他心冷了。”
开会时要求退出，慕容副总当场同意，你想想，这是什么后果？厨师长基本可以收拾行李了，绝不可能让他干到退休。
看完通知，秦小磊什么话也没说，默默地走到灶台，开始了餐前准备。
他知道，这份通知就是冲他来的，一周的时间，凭他现在的基本功，根本没有回天之力。而只要比赛中出现不合格现象，厨师就将被轮岗，要么接受培训，要么就地下岗。
这俩弱货凭借着强大的靠山，紧急出台了这么个通知，明摆着，目的就是让方斌赶紧上位呗，顺便踹厨师长一脚，能踹走最好，踹不走，厨师长也成了被剁去脚爪的螃蟹——不能横着走了呀。
好吧，你们又赢了——我说的是通知，至于大比武，还没开始，谁知道结果？
刁水军和方斌一直在偷偷打量着秦小磊，但从他脸上，读不出任何信息，这家伙握柴刀般拿菜刀时，照拿不误；握扫帚柄似地握勺子时，照握不误。牛B，照吹不误，盯美女，上下其眼照盯不误……嗯，反正看不出精神失常的样子。
今天的方斌，对刁水军感恩戴德，已经到了无所不用极致的地步，点烟、端凳、倒水、干杂活，就差个擦屁股的活不知有没干过了。
方斌自然明白，这么快就出通知，完全是因为刁水军和慕容副总的关系，外加力争的结果。
事实确是如此，周五慕容召集酒店负责人、厨师长开会研究时，作为方案策划者之一，刁水军也出席了。
本来，慕容想把比武推迟到半个月后，以便于各单位精心组织，是刁水军据理力争，认为刀工是各酒店厨师的基本功，不需要特别准备，时间拖太迟，倒反而让厨师有充足应对时间，对要考的几个项目加紧备战，反倒体现不出真实水平。
言之有理！
而各单位领导和厨师长，谁不明白他跟副总在烹饪学院的师生情？所以刁水军此言一出，大伙儿先看副总脸色，见副总倾向于刁水军意见，立即群情激昂地响应，把刁水军吹得跟神似地。
唯有丁厨师长等少数几人，提出了反对意见。
于是方案定名为“冬方明珠集团餐饮企业厨师业务大练兵——刀工大比武”。
业务比武，其实不是新鲜，基本隔一两年就会举办一次，但不定期。近几年，随着网络发达，视频直播也被应用于比武中，主要在公司网站中进行，可以让分散在江浙沪等地的其他单位，及时了解比赛进程，讲解各选手的业务特点、亮点等。
视频直播，通常会邀请两名资深人士，担任讲解。
厨师刀工，共有6+1基本功，六大基本功是切、片、剁、劈、拍、剞，另一大是雕刻，有的不将它列入刀工，单独分类，配有雕刻师，像将萝卜雕成一朵花，就是他们干的。
此次比赛，考3+1基本功，切、片、剁+雕刻。
切，比较好理解，你家外婆怎么切菜的，它就是切。
片，比如片豆腐，是指把刀横放，横着将豆腐一片片给片（靠，连续两次打字打成“骗”，为什么？）下来。
剁，乱刀剁死、剁成肉泥是什么剁法，它就是剁。
考虑到各单位都要开门营业，比武分为三天，在集团十几家餐饮企业中，属冬方明珠大酒店规模最大，因此这儿成为主赛场。
评委由十人组成，七名来自集团具备国家级技师以上厨师担任，另3名，邀请了长三角烹饪学院的著名教师。
评分分为不及格、良好、优秀三个等级。
优秀者除获奖励外，还有望参加商务局主办的精英特训班。这个班，是业界最为推崇的，学员来自长三角三省，全是青年才俊
不及格自动下岗，经过严格培训、考核后才能再上岗，不管丫勺功灶功天下第一还是宇宙第一，刀工不合格一律下岗。
为保证比赛公平，评委和选手不直接见面，切好的菜，只在盘子上标明几号，身份信息一律隐瞒，以防作弊。
看起来比武很公平是吧，确实是的，不能再公平了。
然而，丫的就针对某些人啊同志们，数遍整个集团，能把菜刀握成砍柴刀的，有几人？
所以整天上午，方斌都在暗暗地朝刁水军竖大拇指。
临近中午下班，俩货叼着烟，神气活现地来到了厨师长和秦小磊面前。
厨师长朝徒弟、秦小磊作了个手势，师徒俩默契地拔脚就走，秦小磊却似乎不明所以，木头木脑地还在练颠功。
颠锅技术，丫已经练得很久了，越玩越熟，越玩越起劲。
所谓颠锅，打个比方吧，你往锅里平放块方形抹布，锅往前一送再一缩，把抹布完整地倒个个，就是顺颠；锅先往后一缩，再往前一送，抹布完整地翻个身，它就叫倒颠。
俩货走过去时，秦小磊正玩得上了兴，顺颠一记，倒颠一记。
然后来个花样表演，左侧颠一记，右侧再颠一记，其实左右颠，在实际操作中并无卵用，纯属花哨动作。
“啪啪啪……”刁水军将烟夹到嘴角，鄙夷地打量着，不轻不重地鼓起了掌。
12点多，食客还在就餐，但服务员相对空闲，照例有不少美眉，又混到厨师找帅哥解除寂寞，这掌声，都让人们替秦小磊担心。
这家伙听到掌声，这才抬起头，先是看了眼刁水军，接着左右一望，傻眼了。
泥妹，厨师长跟他徒弟，玩人间蒸发，还是脚底抹油，咋就没影了呢？友谊的小船，还没驶出海，这就翻了？
刁水军今天非常矜持，咳，都快当副职了，总得装出些领导派头。
他优雅地从嘴边抽出烟，方斌眼疾手快，顺手操起只烟缸，在烟灰即将掉落前零点零零几秒，准确地接个正着。
“秦老弟，练反了。”这语音，果然亲切中透着严厉，浓浓的搞基情。
秦小磊有些傻眼：“刁兄，木有练反啊，你看正的一下，嘿，小弟我接个正着。反颠一下，嘿嘿，小弟我又接个正着。抹布正反肚皮朝天，像条死鱼任我颠得海阔天空。”
刁水军不屑地撇撇嘴：“你的悲痛，我可以理解，那句歌怎么唱来着，哦如果大海能够，带你的哀愁……哀愁可以，但不要影响智商。我的意思是，下周就要比武了，你应该先练刀工。”
“刀工？”秦小磊摸着后脑，“刀工是个什么鬼？”
正好进厨房的杨眉和林可儿，见小磊怪模怪样，急忙上前想拉走他解围：“小磊，姐正好找你有事，走，上外面去说。”
刁水军“咚”地用拳轻敲了下案板：“杨眉，你别掺和！”
哈哈，杨眉不过一个助理而已，以后副职的排名，可就在你前面喽，老子还怕你个鸟！
