第四卷 重获新生 -- 第五章 秦府“宴宾楼”——“美膳宫”
“几经波折”安静下来的秦赵龙，被便宜老爹秦怀仁安排到了‘宴宾楼’。
刚一进‘宴宾楼’的豪庭里，秦赵龙咋舌惊怪：“有钱人才住这里啊！”大肆感慨。一进“豪门”，摆在面前赫然是一顶从天而降的宫廷式红纱帐，帐内一盏水晶吊灯，灯光倾斜在一张古典梳妆台上，亮晶晶的镜子上有三个字：“美膳宫”。再步入内俨然东方宫殿，一道道金珠水帘，四面玻璃墙内堆满粉红玫瑰，窗边一道道帷幕放下，便成了一个个泰国式的小凉亭……整个一座东方宫廷式的楼阁。秦赵龙后来发现，这个豪庭的富贵与浪漫，在厕所表现到了极至———连马桶周围都从天花到地上垂了一圈珠帘。
这头的秦怀仁，一想到久睡不起的儿子大病刚愈，先不考虑自己这个爹他当成当不成，左右紧着忙乎张罗着一场“豪门夜宴”——
话说这贵气浪漫的‘宴宾楼——美膳宫’里，那是藏龙卧虎的地方，有位香港大厨，还有位道台府官府菜第四代传人，俩个‘大家’均获过中国餐饮名师称誉，所获大奖更是数不胜数。
香港大厨最擅长的是“鮑翅宴”——头道汤是“浓汤鸡煲翅”，那鸡从汤盆出浴时，鸡香扑鼻，鸡味十足，强哥没有嗅到富贵气，倒想起乡下奶奶煮的走地鸡汤的醇正香味。这是用本地老母鸡，加药材、中谷鮑、金华火腿等，熬8个小时才成，熬得老鸡的香味直入骨髓，鱼翅软滑如无物，真是极品靓汤。“金牌猪手”也是这“美膳宫”的另一道镇楼招牌，猪手放在加了中药的汤里熬若干小时，直熬得蹄中的脂膏尽散，才捞起油炸，炸得表皮金黄酥脆，咬开里面不见丝毫肥油，吃在嘴中嫩滑不腻，真正的肥而不腻。还有一道聪明的菜“鮑汁扣白灵菇”。鮑鱼汁其实可以与琼浆玉液相提并论，它是经过复杂的调味工序后，再加上火腿老母鸡等炖上十多个小时，其汁的鲜美往往超过了鮑鱼本身。白灵菇，每只足有手掌大，用刀切块细尝，肥厚甘甜，既有菇的鲜味，又有肉的香味，当得益于鲍汁的功劳。据说这位香港大厨的控油功力也很好，尤其在饭后的小点上。“榴莲酥”和“叉烧酥”是十分普通的，他也能做得酥脆香口不算，难得的是油用得很少，垫底的白纸上只见零星油渍印。
道台府官府菜第四代传人，来自宫廷菜系，全国最年轻的烹饪大师。相传道台府的官府菜最初来自北京恭亲王府的小膳房。曾祖是郑兴文，也就是道台府官府菜的传入者，年轻时拜师在那里。出师后，郑兴文在北京经营“老厨家真味居”，因为徒弟误将荷包蛋上给太监，使得饭店被砸停业。无奈郑兴文带着14个优秀厨师来到哈尔滨，也将宫廷菜第一次带到哈尔滨，并将宫廷菜与哈尔滨的饮食习惯相融合，特别是融合了部分西餐的特点，形成了独特的郑氏官府菜。后来为什么又转道鸡西来，这里就有一段鲜为人知的故事了：话说1920年，郑兴文离开了道台府，在道里区西十道街上开办了“老厨家”菜馆，这是他今天传承“老厨家”老号的由来。当时的“老厨家”主打郑氏私家菜，应该是哈埠最早的私家菜馆。因为郑氏私家菜来自官府，档次比较高，所以选择了外国人集中居住的埠头(道里)区。就在1932年的一段时间，总有一个衣着华贵的女人到“老厨家”吃饭，对“老厨家”的风味感觉不错。一次，这个女人找到掌柜的郑义林，说自己准备经营“京菜”，小饭店一个月挣多少钱，自己可以花双倍的价钱，聘请郑义林掌灶。郑义林为了保住自己刚创的牌子，拒绝了这个女人。过了一段时间，一天正在饭口时间，可是饭店一个人也不进。郑义林觉得奇怪，出门一看，却见门上贴着一张纸条，上面写着“停业”。郑义林不知道是谁的恶作剧，上前要撕纸条，却被两个人拦住。也是年轻气盛的郑义林，回屋取刀准备拼命，被已经退休的郑兴文拦住。郑兴文告诉儿子，外面这伙人肯定很有来头，是我们前段时间拒绝的女人来捣乱。郑兴文利用自己的人脉关系，找到时任市政局长吕某，吕答应派秘书过来解决。吕的秘书在“老厨家”门前看见神秘女人的汽车，赶紧过去敬礼，原来此女是汉奸张景惠的姨太太。郑兴文搬兵不成，却找来一个说客。吕的秘书劝郑兴文父子，不能得罪张太太，否则饭馆开不消停。迫于无奈，郑兴文答应派自己的徒弟孙歧山，去执掌张太太开的宴宾楼。张太太开始不答应，指名叫郑义林。郑行文父子出面说明：你以前来吃的菜都是孙歧山做的，不相信的话就再尝一遍，如果不过关就由郑义林亲自去。张太太品尝了一遍，果然还是从前的味道，这才接受了孙歧山。张太太提出一个条件，开业当天必须郑义林掌灶。郑义林帮助孙歧山一段时间，又给宴宾楼留下鱼翅宴的菜谱，才重新回到自己的小店。有了这次风波，郑兴文更加珍视这块老匾，怕张太太事后反悔，再节外生枝，使得“老厨家”没得开，被迫带着所有家眷再转道了鸡西这里，打出这块招牌，就一直传承到了今天。“老厨家”之所以能保留下百年老菜谱和百年的烹饪技艺，就是因为他家世代为厨。1920年郑兴文离开道台府，与儿子郑义林在埠头区中国十道街(现在的道里区西十道街)开设“老厨家”，其后郑义林的儿子郑学章接掌家传的厨艺，直到今天鸡西的第四代传人。道台府官府菜系，是哈埠最早尝试西餐的菜系。由于中东铁路的修建，滨江官道与俄罗斯人打交道多了起来，道台府经常宴请俄罗斯人。为了适合俄罗斯人的口味，郑兴文到俄罗斯人开办的铁路俱乐部学习西餐，是哈尔滨本地最早的尝试西餐制作的厨师之一。据说现在成为民间佳肴的“锅包肉”，就是郑兴文中西结合的创造。（大师级人物！厉害啊！）当然，郑氏官府菜并不只有那盘“锅包肉”，完整保留下来的宴席有10多套，还有100多道零点菜，如果按照现在的市场价，每一宴都得过万，讲究品种多，少而精，一套宴席少则28道菜，多则50余到菜肴。官府宴席也颇有讲究，最基本的有“三不献”———鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，说白了就是鸡头、鸭掌、鱼背不能冲着宴宾主人，与现在的鱼头一定冲着客人大相径庭。正式宴席一般先上四干果、四鲜果、四蜜饯、四冷荤压桌，多数时候双拼，一个盘放两样。由于接待俄罗斯等外国客人较多，顺应西方人的习惯先上开胃羹，然后是酒和大菜。上菜按组，一组叫一献。首献是最名贵的菜肴，跟着两个“行件儿”，“行件儿”大概相当于配菜。一套宴席总共4———6献，中间穿插着各种点心和小吃。官府菜讲究用汤，用汤要纯，不用“三合汤”。演示官府菜的宴席及全套礼仪，是烹饪界的一件盛事，只不过今天也就只能在秦府“宴宾楼”的“美膳宫”才能见到啦！
