正文 -- 第72章 学院派完胜
第二天下午，有场现场操作课，名师将用火候控制、原料配制及翻炒程度，弃用任何味精一类调味品，将普通食材调制出极鲜美的味道。
这功夫，唯有到了技师级别、至少有十年以上临灶经验，才能领悟其真谛。精英班学员，多数具备高级职称，离技师一步之遥。
原料味道的变化相当细微，以生猪肉为例，把它区别为十级成熟度，每一级的鲜度是不同的，越熟，鲜美感越低。但太生同样不行。
为了将低级的鲜美度保持到符合烹饪原理、符合健康要求的水平，就需要不断细控火候、加强翻炒技巧。
打开厨神系统，秦小磊搜索后得知，老祖宗早在汉朝时，就悟透了这点，那时还无法随时控制火候，有位御厨发明了六眼灶，因此后世将这手法，称作六眼炒法。
六眼炒法因为比较复杂，经历唐宋兴盛后，应用范围越来越窄，于元末明初渐消渐亡，终成一代绝学，但并未失传。
名师示范后，便是各学员实践时分，烹制成功后，由名师当场品尝，指出问题出在哪个环节。
秦小磊想往一个案板走去，然而盯着其他学员亮锃锃的菜刀，愣了——他没带刀。
这也不能怪他，他入行才多久呀，一些习惯没养成，人家厨师走到哪儿都随身带刀，像刀客似的，他把刀放在寝室了。
苏信标横跨几步，挡在了他面前，声音宏亮：“秦师傅，我苏某向你讨教几招！”
这声吼，立即吸引了学员们注意，男男女女嘻嘻哈哈笑着，围了过来，连老师都笑着，赞许着打量着苏信标。
业务切磋，是往届特训班鼓励之事，但鲜有发生。
烹饪界充满着竞争，来参加特训的学员，除了学习真本事外，还有意窥视着竞争对手动态。更多的人，则希望跟同辈高手同场切磋，一较高下。
说穿了，如果在精英相互竞赛中，无名的打败有名的，瞬间便能扬威江湖，被人聘请时，也是索要高薪的资本，说一句“某某少掌门曾败于我手下”，比一份获奖证书还珍贵。
也正是名誉代表身价，往届学员主动邀战的情况很少发生，大家都保持着足够谨慎。
慕容冰安排特训结束后，开展一场学员间切磋，也有他对往届比赛不足的弥补意思之内。
学员们围成个大圈，更多人想看看，苏派少掌门手底到底有些什么货。
秦小磊摸着后脑：“老师刚教呢，我连试都没试，这么快就单挑了？”
“哈哈哈……”笑声一片。
秦小磊对业内规矩确实不太懂，刚入行才多长日子哦。但学员们都清楚，这场比拼是公平的，老师刚教完，你没试，苏信标也没试呢。
比的就是功力、领悟能力和随机反应。
苏信标阴沉地盯着他：“怕了的话，当场说句技不如我，在场兄弟姐妹们都可以作个证，今后万一你扬名立万，我在江湖上也可以说一句，当年你秦厨神，曾在我面前哀声求饶。顺便说一句，五大门派，我苏派实力最弱，我的厨艺，安在红安师姐，曾给我了很多指点！”
“哈哈哈，滚床单时教的吧。”熟知内情的昔日学长学弟，都笑出了声。
此时搬出安在红，说一句“我苏派实力最弱”，大伙儿能不知道他用意吗。那是报复，赤果果的报复。
“比不比？”望着一言不发的秦小磊，苏信标咆哮出口。如果对手敢退缩半步，今天我苏信标的口水就将淹死你！
没想到，秦小磊居然回答了个“我没带刀，要不你等我十分钟，我回寝室去取”。
这理由委实太强大了，厨师拼功力，不可能现场借把刀，必须用自己用惯的。
江波跨上前来：“苏师傅，我来跟你比！”
苏信标乜着秦小磊：“我说过了跟秦小磊比！”
江波语气沉稳：“如果你不想跟我比，以后在江湖上，我可要说你怕我喽。”
现场一片欢乐的口哨。
江波跟秦小磊挺聊得来，然而聊到业务，三句出口，江波就知道秦小磊基本是个外行，连些烹饪专业术语都半通不通。
秦小磊也坦然相告，自己在某些方面有天赋、有祖传，但基本功不行，也没拜过师、没从过业。
此时江波横插一刀，苏信标气得连翻白眼，江波却步步紧逼：“我是浙省烹饪冠军，单挑你苏派少掌门，不会掉了你身价，怎么样？”
五俊五杰，江波在五杰中排名第一，算民间派第一高手。
“好，打败你江师傅，回头再来收拾秦小磊！”苏信标朗声说道，今天若能以一敌俩，收拾掉两个民间派，也为学院派长了口气。
两人提刀上阵，同时抓起团肉拍向案板，运刀如飞。
比拼，一拼速度、二拼技术、三拼口味。如果你能速度快、刀工细、口味好，那就叫完胜，是每个挑战者追求的最高境界。
行家一出手，就知有没有。苏信标一亮绝活，赞叹声一阵紧接一阵。
比江波快了几秒，苏信标已经切完肉丝，横刀一划，条条晶莹剔透的肉丝，在案板上滚成一排，粗细均匀，刀工细腻。
“好刀法！”
“五大门派果然不同凡响！”
赞叹声中，苏信标有意卖弄，翻刀一挑，肉丝全被挑在刀尖，手腕轻抖，准确地甩进调味碗。
江波加快速度，然而明显有吃力之感。
撒盐、挤葱汁、倒姜汁、上料酒，拌匀，上浆……
几道纯属基本功的手法，每个环节，江波都被苏信标压得死死的，偏偏今天苏信标压抑得太久，想替学院派赢场漂亮的翻身仗，不断卖弄着苏派独家绝技，将手法的弧度漂亮到了极致。
一阵接一阵的赞叹。
苏信标游刃有余，江波却用尽全力追赶。
民间派和学院派加祖传的手艺，高与低已显端倪。
开油锅，热至两三成，倒肉丝下锅划油，迅即捞出，留底油，煸炒葱段，略入姜，肉丝再度入锅，香气四溢。
六眼炒法！
这回，人们全看明白了，苏派传人的领悟力，非常人可比。名师刚教完的技术，他一丝不差地重复了一回，除了几个细节不甚到位，其余做到了基本相仿。
出锅、装盆！
“当……”
苏信标漂亮地一甩勺子，在锅沿敲出记清脆的结束音符，左手回腕，炒锅带着勺子，在空中划过道漂亮之极的圆弧，准确地回到了灶台，轻重刚刚好。
此时，江波还未开始装盆。
“哗……”掌声相当热烈。
“真是开眼了，跟老师的手法几无二致。”
“名派之后么，领悟能力自然高我们一等。”
“江波和他差了一个档次，除了速度跟不上，技术也不行，老师教的好几个环节都漏了。”
两盘菜被端到老师台前。
伸筷，略作品尝，老师将江波那盘菜推远了些，微眯双眼，十分欣赏：“苏同学，天赋难得。如果我炒的菜按100分计的话，你的这盘，可以打80分。”
“嗬……厉害厉害！”
“我就说了，少掌门么。”
有人急着问：“老师，那江波这盘呢？”
老师微笑着：“勉强70分吧。不过也相当不错了。”
秦小磊遗憾地直起身，苏信标正恶狠狠地瞪着他。
