正文 -- 第34章 直播赛况
见所有选手各就各位，负责网络内部直播的集团技术部官员，朝坐在比赛区一角的主持人和嘉宾竖竖大拇指，示意直播视频即将开启。
不过并没什么紧张，主持和嘉宾参加了多次这样的内部直播，经验有的是。
摄像头亮起，红灯慢速闪烁三秒，绿灯快速闪烁三秒，代表进入直播状态。
“各位尊敬的集团公司领导、各单位同仁，今年的集团比武正式拉开帷幕，我是主持人均均，坐在我身边的是大家熟悉的现场解说嘉宾宋世，宋老师是集团餐饮界元老，也是沪市乃至国内名厨，拥有国家级高级技师职称，他的祖传刀法尤其令人称道。宋老师，跟领导和同仁们打个招呼吧。”
“集团领导、各单位同事大家好，我是宋世，有幸今年的比武，再度来担当现场解说。今年比武，和历届有所不同，这届把刀工和灶工分开举办，我想这是集团公司新的分管领导上任后，采取的创新措施。”
“恩，刚才宋老师说得很好。由于比武有了新的元素加入，所以我们直播也有了小小的创新，就是请宋老师单独介绍一下刀法传承，以及主流门派的特点。宋老师请。”
“好的，烹饪界刀法，可分为远古、古代和现代三种传承，远古刀法不能称为系统，只是种探索；古代刀法，自周朝以降，至清末为终，逐渐形成体系。在唐宋时期，随着菜肴返朴归真成为影响后世的主流，对刀法的要求也格外严格，从这个意义上来说，唐宋刀法，是我国烹饪界刀工的最高境界。”
“宋老师的祖传刀法，是否也形成于这个时期。”
“是的，家祖是唐代淮阳菜的代表人物，尤以刀工见长。我也一直致力于研究那个时期的刀法，但由于年代渺远，资料缺少，很多著名的刀法至今已经失传，不能不说是我国烹饪界的重大缺憾。”
“好的，在听宋老师简要介绍刀法传随之后，请让我们进入比较现场。跟历届相同，评委区是封闭的，我们可以通过视频看到他们的评分情况，但评委无法了解比赛区情况，这是为了最大程度地确保比赛公平。”
镜头切入比武区，裁判长已经在检查各选手的装备。
“宋老师，再简单介绍下刀工比赛的内容。”
“好的，比赛总共半个小时，分别考验选手切、剁、片及雕刻技艺。大家请看选手身边的案板，大筐装的是土豆，用于切的刀工，每位选手将土豆全部切成丝，裁判会随机选择一盆，封装标号，送入评委区参评。”
“宋老师，那中筐和小筐的呢？”
“中筐装的是香干，考的是片这道刀工，稍微有些难度。”
“小筐内装的是猪精肉，用于剁，但这个剁有些讲究，实际上业内人士都知道，想要剁得均匀，最好的办法是先片成片，再切成丝，再横切成末，然后剁成泥。”
“最后，案板上放着个巨大的萝卜，这是雕刻用的，你可以雕大家伙，也可以雕几朵小花，看时间而定。”
“嗯，宋老师介绍完了，最后我想问问，评判标准跟以往有没有区别？”
“据我所知，并没有区别。比如土豆丝，评判的主要是匀称程度。”
主持人突然开了个玩笑：“那我如果切得跟大拇指般粗细，也按匀称来评判吗？”
宋老师笑了：“大家都是专业人士，不可能有如此低级的失误。按我以前当评委的经验，超过火柴梗粗的产品，都是被淘汰的。”
“那如果切成头发丝细呢？”
“这个就难说了，唐宋刀法，对于丝的要求，确实有越细越精的说法。但现代，我们以土豆丝为例，通常要求在半根火柴梗粗细，再细的话，手工控制非常难，除非机器操作。所以我参加了无数次比赛，还没见过有人能切成很细、又很匀称的丝。”
“好的，最后一个问题请教宋老师，半小时时间够吗？”
“根据以往经验，中高级职称的在15——20分钟内就可完成；初级职称中，成绩最差的一位，我记得是25分钟，因此时间绰绰有余。”
“好的，各位观众，现场裁判已经结束检查，宣布比赛正式开始，选手都进入了第一个切的环节，从现场‘笃笃笃’的声音中，我们就可以感受到大比武的紧张程度。从全景中可以看出，所有选手都像张绷紧了的弓，在全力以赴。看完全景，下面让我们随着镜头，来逐个观摩一下选手的风采。导播请将镜头对准一号选手，嗯，好，非常感谢。”
“一号台选手来自苏省南津分公司，从他厨师帽就可以看出，拥有技师职称，是我们集团的高级人才，他刀起刀落，很有侠客风范……”
“下面请导播将镜头摇向二号，嗯，给个特写吧……哦不不不，赶紧摇回来。不好意思，这位选手长得非常有特点，他是来自冬方明珠大酒店的中级厨师，是位‘黄埔军校’毕业的高材生，你看他现在咬牙切齿，不断左腾右闪……导、导播，把镜头再摇远一点，好的谢谢，这位选手为什么如此发狠呢，嗯，可能有点紧张。”
“我们还是赶紧把镜头给三号台吧，导播请给个特写，三号也来自大酒店，是首场比赛中级别最低的，初级厨师。咦，三号台空着，选手呢？”
导播紧急摇远镜头，主持人终于松了口气。
“吓死宝宝了，以为三号选手失踪了呢。他还在，可是他居然坐着，哎玛，我不理解，其他选手都展开了光速旅行，三号选手为什么坐着呢，跷着个二郎腿，烟还抽了一半，两只眼睛左眼似乎盯着二号台，右眼盯着四号台，难道有分眼法这种失传的特异功能？他到底是选手还是比赛监督？宋老师，你怎么看？”
宋老师盯着画面半晌，才开了口：“可能，是种策略吧。”
“是种什么样的策略呢？”
“以守为攻，或者以逸待劳，或者龟兔赛跑，我也不太清楚。我们都喜欢足球，刚结束的欧洲杯有不少以弱胜强的例子，比如冰岛胜英格兰，他们有个策略，就是先累死对手，然后从容进球。我想这位选手，欧洲杯看傻了吧。”
“嗯，那如果3号选手和2号选手最终打平，你更看好哪位选手？”
“我还是看好2号这位上蹿下跳、左腾右闪发狠的。”
“为什么。”
“至少他的跑动比较积极。”
